貝萊斯芽孢桿菌Bacillus velezensis.可從海洋和河流沉積物、土壤、植株根際、植物組織、動物腸道中分離得到。

貝氏不動桿菌Acinetobacter baylyi.具體用途：基因轉化和定位。

紋膜醋酸桿菌Acetobacter aceti.是醋酸桿菌的典型種。常與其他醋酸桿菌一起參與食醋的釀造過程，氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好。

氧化醋酸桿菌Acetobacter oxydans.具體用途：發酵產醋。凍干粉。

氧化醋酸單胞菌Acetomonas oxydans.醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。細胞橢圓或短桿，0.8-1.2μm× 1.5-2.5μm，單生、成對偶爾成短鏈；細胞端尖或平。革蘭氏陽性。

Clostriolium themoacidophilus.醋酸菌為桿狀，生長過程嚴格好氧，在液面形成菌膜。但是熱醋酸梭菌是一個列外，它屬于嚴格厭氧菌，進行厭氧性的醋酸發酵，該發酵是我國用于釀造糖醋的主要途徑。